fondant? pasta de goma (masa elastica)? pasta mexicana?

Me consegui esta info de una pagina española, aqui solemos trabajar con masa elastica y fondant pero estoy segura de que esta información les va a servir porque cuando encontramos recetas en internet no sabemos la diferencia, y ademas así le podemos dar mejor uso.

Info sacada de Pan, Dulces y Otras Palabras

Fondant

El fondant es la pasta de azúcar que se utiliza para cubrir tartas. Es una pasta parecida a la plastilina del cole. Pero se come.
Tiene muchos nombres, dependiendo del país de origen. También lo puedes encontrar como pasta laminado o fondant extendido.
Sus ingredientes son básicamete, azúcar glass, glucosa, glicerina y gelatina. Puede llevar algún saborizante, para darle sabor. Y alguna grasa, generalmente margarina vegetal, para hidratarla.
La glicerina, hace que no se endurezca y la glucosa le da plásticidad. También claro está lleva agua.
Una de las preguntas que más me hacen es ¿Se hace o se compra?
Si lo quieres para negocio pues es mejor hacerla. Pero si quieres par algo personal y poco pues mejor la compras.
Hay muchas marcas en el mercado.

Se puede saborizar, porque es neutra de sabor y a la vez permite el modelado de pequeñas cosas sin añadir ningún ingrediente extra. Sin trabajo.
Resumiendo.
El fondant  es una pasta de azúcar que sirve para cubrir tartas, cupcakes y galletas.
Te dejo aquí la receta por si te apetece probarlo...

Ingredientes:

6 cucharadas de agua

7 gramos de gelatina neutra

1 cucharada colmada de glucosa

1 cucharada al ras de glicerina

1 cucharada al ras de margarina 100 % vegetal

1 cucharada al ras de esencia

750 gramos aproximadamente de azúcar glass.



Echar en el agua la gelatina en forma de lluvia.

Cuando este hidratada, llevar al baño María y añadir la glucosa. Disolver. Agregar la glicerina. Disolver. Agregar la margarina. Disolver. Echar la esencia.

Cuando este todo mezclado retirar del baño María.

Ir añadiendo azúcar glass hasta que no admita más, y la masa sea elástica y no se pegue en las manos.





Pasta de goma o masa elástica

La  pasta de goma o masa elástica se diferencia del fondant  sobre todo en sus dos carácteristicas principales. Es una pasta que endurece rápidamente, y es una masa muy elástica. Se puede aplanar, hasta casi lo imposible.

Quiero que te fijes ahora en la foto que te pongo a continuación. Mira los pétalos de la rosas. A diferencia de los otros dos muñecos, necesita que la pasta se pueda afinar. Para eso es la pasta de goma.
Si antes te decía que no me convencía mucho la pasta fondant hecha...ahora te digo que la pasta de goma realizada en casa da buenos resultados.
Algunas diseñadoras de pasteles, utilizan la pasta de goma pura para modelar. A mi personalemente me gusta mas la pasta de modelar. Que la veremos ahora.
El ingrediente que hace a la pasta de goma diferente del fondant es el CMC o sea la archi popular aqui: GOMA TRAGACANTO. El carboximetilcelulosa ( espero haberlo escrito bien). Es un aditivo, que se utiliza en alimentación como auxiliar o espesante.
Con él puedes hacer un pegameto comestible para unir las piezas entre sí.
Te explico como se hace...
Media cucharada de CMC y tres de agua hirviendo, hacen el mejor pegamento. Deja que hidrate y listo...
Estos polvitos, el CMC son los que le dan elácticidad y dureza a la masa.
En definitiva, la pasta de goma es ideal para hacer volantes ( que necesitan que la masa esté muy fina) y para hacer flores. También sirve para modelar muñecos.
También podeís encontrar el gum tex que hace la misma función.
O la goma tragacantos. Que es lo mismo. Pero la diferencia es que al ser natural, de un árbol, el precio es casi diez veces más elevado.

La receta que yo utilizo es la siguiente:
Ingredientes


Medio kilo de azúcar glass ( o un poco menos)

1 cucharada de té de cmc ( o goma tragacantos)

1 cucharada sopera de glucosa líquida

3 cucharadas de agua

Se puede rociar con aceite desmoldante para hacerla mas maleable.



Cómo se hace

Mezclar la mitad del azúcar con la cucharada de cmc.

Aparte diluir la glucosa en el agua.

Echar en esta disolución el azúcar con el cmc.

Añadir el resto del azúcar.

Amasar.

Dejar reposar.

Se puede utilizar desde el primer momento. Pero para hacer flores, mejor de un día para otro.


Pasta mexicana

Es una masa parecida a la pasta de goma, pero mas antiadherente, es decir se pega menos en moldes y manos. Es ideal para regletas y cortadores. Se suele utilizar para los cortadores de patchword.
Los ingredientes de la pasta mexicana, si os dais cuenta es casi igual que la pasta de goma, pero tiene más cmc.
También puedes hacerla en casa con la siguiente receta:

Ingredientes:


250 gramos de azúcar glas

3 cucharadas rasas de cmc

30 ml de agua fría

Una cucharada de glucosa

Mezcla  el azúcar con el cmc. Añade el agua  con la glucosa disuelta y remueve. Después tienes que amasar la pasta hasta quede uniforme. Guardar en film transparente.

Espero les haya servido!

PREGUNTAS FRECUENTES... QUE FRECUENTES!

Pues quien no ha bajado recetas de internet y no sabe de que le estan hablando? Sí eso nos pasa a muchos que no hemos estudiado repostería... ahora algunas respuestas a algunas preguntas que yo tambien me he hecho. Ojo no es que yo he descubierto estas cosas ah! El google es una maravilla para buscar información y me lleva a unos blogs maravillosos de gente que es profesional en el tema, en este caso he sacado la información de Pan,dulces y otras Palabras .

¿Cuantos dias dura una tarta de fondant?
Poco os puedo ayudar aqui. Porque no lo sé. Depende del tipo de bizcocho y el tipo de crema. Si la crema necesita de nevera ( si cotiene leche o huevo o sus derivados), siempre digo lo mismo, yo la consumiria en el dia...
Los rellenos de buttercream y los bizcochos con altos contenidos en azúcar se conservan bastante bien durate dias. Tambien depende de la temperatura. Si vives en una zona fria o una zona cálida.

¿Se puede meter las tartas de fondant en la nevera?
Como poder se puede. Pero el frio produce un efecto, que el fondant sude. Y al sudar ese vapor de agua, hace que las piezas pegadas se despegen y los colorates suelten lo mejor de si mismos....
Ese es el motivo por el que se recomieda que no se metan en la nevera. Una vez abierta, si quieres guardar un trozo que te ha sobrado en la nevera....pues como otro trozo de tarta cualquiera...

¿Sirven todos los bizcochos para forrar con fondant?
Para que una tarta quede bonita, y no se hunda, con el peso del fondant, el bizcocho debe de ser denso. De nada sirve si la tarta es mu bonita pero por dentro es incomible. Por lo que hay que encontrar un equilibrio.
A mi personalmente no me gusta el bizcocho tipico que se utiliza en este tipo de tartas , el Madeira Sponge. Me parece muy seco y no me parece un bizcocho de tarta. Es decir si hago una tarta con eso...tengo la sensación de estar comiendome un bizcocho casero con un relleno. Pero una fina tarta...
Cuando tengo que soportar mucho peso...obto por el brownie de chocolate...


¿Mejor el glase o el fondant para decorar galletas?
Pues sobre gustos...
Cada uno tiene sus preferencias. Yo le veo un inconveniente al glase, y es que humedece la galleta inevitablemente, por mucho que se empeñen los defensores de esta. Es cuestión de lógica, el glase lleva un líquido y ese transpasa la galleta, perdiendo así su frescor y su crujiente.
A mi el fondant me parece mucho  más creativo, se puede texturizar , montar encima, crear diferentes texturas...pero es cierto que hay por ahi decoradoras de galletas que hacen con glase verdaderas maravillas...

¿Que es Crisco y para que sirve?
Crisco es una grasa de origen vegetal, hidrogenada.
Mi médico, que es muy gráfico, me dice que la Crisco se pega directamente a las arterias. Aunque es un producto que tenemos en la tienda, no es un producto que recomendemos. Se utiliza sobre todo para que el fondant no se pege. Para esto nosotras utilizamos aceite desmoldante y es una maravilla ( es aceite de soja y cera natural, básicamente).
Es una mantequilla que los americanos consumen mucho.
Una curiosidad...si dejas una lata de crisco en tu terraza y hay hormigas...las hormigas no le hacen ni caso... ni se acercan, es más yo creo que mantienen las distancias.
Si las hormigas no la quieren...

Lo básico para trabajar con Masa elástica y Fondant

Cualquiera de estas dos masas permite que hagamos infinidad de cosas, yo siempre tuve la mania de andar haciendo cosas con plastelina... creo que de ahi partio este interes.

En fin les dejo básico que deben tener en casa para empezar a trabajar. Poco a poco se daran cuenta de que hay cosas que las podemos ir reemplanzando pero como lei alguna vez... esto crea una dependencia de siempre necesitar más.

Para trabajar el fondant o masa elástica debemos tener:

- Bolillos o Boleadores
Pueden ser de plástico o de metal. Son como unos lápices que tienen bolitas en los extremos
- EStecas
Indispensables para formar caras, volados, pliegues etc..
- Pinceles
Para dibujar y pegar las piezas entre sí
- Marcadores de pétalos
Para poner forma real a los pétalos
- Sellos
Pueden ser de silicona o de resina.
- Moldes
Se pueden rellenar o simplemente nos sirven para cortar.
- Alisadoras
Son algo parecido a lo que los albañiles utilizan para poner planas las paredes ( jeje, yo no tengo alisador, cogí una plana de albañil que me salió más barata)
- Rueda cortadora
La de pizza misma nos puede servir. Muy útil para cortar los bordes
- Rodillo
Sin él no hacemos nada... tiene q ser un rodillo de acrilica... jamas usen el de madera para esto.
- Rodillos texturadores.
En el mercado limeño encontramos a cantidades y no son tan caros como en otros países, si van a trabajar cupcakes o galletas hay unos pequeños, si van a hacer tortas hay grandes.
- Boquillas de mangas pasteleras
Yo las utilizo para marcar...dejan unas señales muy bonitas
- Colorantes
Los hay en gel, pasta, liquído o polvo.
El gel y el pasta dan un color mas intenso con menor cantidad.
El colorante en polvo da un color mas suave.
- Cortadores de galletas
De metal, de plástico etc.. veremos la utilidad y ventajas-desventajas de cada uno.
- Aceite vegetal o manteca hidrogenada.
Para desmoldar con facilidad. Hace que se recupere el fondant ya seco. Evita que se quede pegado a la superficie.
- Rodillos estampadores
Veremos la diferencia con los rodillos texturadores...

Esto es lo básico... ya veran poco a poco que según sus proyectos iran necesitando mas, pero tambien veran que con las cosas basicas se pueden hacer muchas cosas, en lo personal no tengo rodillos estampadores, trabajo bien con los rodillos texturados, quiza porque hago mas cupakes que tortas.

Espero les sirva la información!