La satisfacción del trabajo

Debo empezar por que estoy cansada!!! uffff esto de empezar un nuevo negocio puede ir muy lento y de pronto puffff mucho trabajo... ojala fuera asi todas las semanas... si me canso bastante pero si me salieran tantas cosas como las que me salieron esta semana... podria vivir tranquila...
Por fin tengo un modelo de cupcakes de princesas! No podía subir ninugno a la página de I-Katty porque no habia hecho y no me gusta subir fotos q no son mías pero ya tengo!
Fue un pedido grande (bueno grande para mi porque nunca había pasado de 25 cupcakes y una mini torta) además que me pidieron un tamaño mas grande... pirotin 8... aprendi 3 lecciones:
1.-Cuesta mas
2.- Las cajitas q suelo usar no sirven para ellos
3.- Debo arreglar mi lista de precios
Moraleja: Nunca ofrescan algo q no han probado

Bueno como no encontre molde del bendito castillo lo hice a mano... todo lo que use fue mi cortador de pizza y la latrea "i" me las he ingeniado muy bien!

La coronita si fue mas senciollo solo que debo conseguir un molde mas grande... consegui uno de yeso... para q no sea vea tan vacio porque era realmente grande el cupcake y la corona se veia tan pequeña... decore con azucar blanca perlada a mi me parece que quedo lindo!

Y para los niños...

Tampoco consegui coratdo de espada... asi que cortador de pizza y sticks! y ya!! con unos toques a borde de glase... y polvo comestible dorado y voila!

Y esta es la mini torta... la hice de fresa... riquisisima!!!! detalles de flores y una cinta para rodearla... la base es de tecnopor cubierta tambien con fondant...

Y voila! Así quedo mi trabajito! 60 Cupcakes y una mini torta!

Espero les haya gustado mi nuevo proyecto!! y mas les vale q les gusta ahhh porque estoy cansadisima!!! jijijiji de ahi les muestro los que hice de graduación!

besos a todos!!

Cupcakes de chocolate

A quién no le gusta el chocolate??

 Aumenta el libido (deseo) en las mujeres. Un estudio en Italia encontró que a las mujeres que les gusta el chocolate y lo consumen tienen el libido mas alto. Pero es solo para las mujeres no los hombres. Al chocolate siempre se le ha considerado un afrodisíaco.
Aleja la depresión. El chocolate nos ayuda a sentirnos mejor, otros estudios han comprobado que es cierto nos sube los ánimos especialmente en tiempos del síndrome pre-menstrual. En realidad esto es algo que cualquier amiga del chocolate como ya lo sabíamos, después de un chocolate la vida cambia.

Ayuda al corazón. Estamos hablando del órgano vital no de asuntos románticos. El chocolate tiene componentes llamados flavonoides que ayudan a evitar el congestionamiento de las arterias y así ayudan a prevenir ataques al corazón y derrames.

Son ricos en antioxidantes. Los antioxidantes son vitaminas muy valiosas para nuestra salud. La cocoa es el ingrediente que tiene niveles mas altos de magnesio.

Dado este delciosa entrada y con mucho optimismo para comer chocolate paso darles la receta

Que necesitamos????

125 gr. de margarina
250 gr. de azúcar rubia o blanca
3 huevos
1 1/2 CC de miel de maple o miel abeja.
1/2 taza de leche fresca
200 gr. de harina preparada o leudante (cernida 3 veces)
50gr de cocoa (cernida)
Aprox 100gr. de manjar blanco.

Manos a la obra!

Pon a precalentar al horno a 175° y coloca los pirotines en el molde.

En un recipiente cernir los ingredientos secos y reservar.

Cremar margarina y azucar en un recipiente con una batidora a velocidad alta, ir agregando los huevos, uno x uno, no echar todos juntos... van mezclando y agregando el otro.

Agregar la miel y batir.

Bajar la velocidad e incorpar una parte de los ingredientes secos, una parte de leche. Harina - Leche - Harina - Leche - Harina

Coloca la mezcla en la manga descartable... ya te explicamos en la preparación del cupcake de sauco porque lo hacíamos asi, lo puedes ver Aquí

Poner sobre el centro de pirotin la boquilla de la manga y hacer presión, solo un poco, y agregar una pequeña porción de manjar blanco o dulce de leche, no mucho sino a la hora de la cocción saldra por todos lados... lo aprendi la primera vez que los hice jijiji... luego sigue llenando hasta 2/3 del pirotin.

Y los ingresas al horno aprox 25 min.

Rinde Aprox 15 unidades.

Cuando lo saques del horno ponlo a enfriar sobre una rejilla.

TIP!!!!

Si le vas a poner una decoración encima y Si quieres darle un mejor relleno, puede hornearlo tal cual solo la masa, y cuando ya esten frios... le sacas una tapita en el centro y lo rellenas con una manga con una poquilla #10. y lo vuelves a tapar.

asi como en esta foto, no es de uno de chocolate pero para vean la idea.

Para decorarlos pueden cubrirlo con muchas cosas porque el chocolate va con todo... fondant... glase... buttercream...

Es mas les recomiendo con buttercream de chocolate, lo unico que hacen es variar la receta original que esta Aqui  en vez de 600 gr de azúcar glass le ponen 550gr y 50 gr de cocoa, y en vez de esencia de vainilla, esencia de chocolate. Y Voila!!! Voy a subir una receta... mientras les dejo una foto del dia del maestro.

Buttercream

Buttercream

A muchas personas no les gusta el sabor de la mantequilla, pero de todas las recetas que he probado me quedo con esta, aunque me queda pendiente un día hacer la de Paloma, es una tarea que debo hacer un día de estos porque me derrito cada vez que veo sus fotos. Pero vamos que les muestro la receta de mi buttercream.

Ingredientes:

112.5 gr de Manteca Vegetal (Sí manteca... como la palma tropical... en lugares especializados hay manteca en potes) en USA tienen la CRISCO
112.5 de mantequilla (a temperatura ambiente...no la calienten... que este a temperatura ambiente, si es que la acabas de sacar de la refri cortala en pequeños trozos y asi la bates)
1cdta de vainilla (la tranparente)
600 gr de Azúcar impalpable (azúcar glass) ... debes cernirla por lo menos una vez
2 cdas de leche fresca

Manos a la obra!

En un envasa cremar la mantequilla con la manteca con una batidora, hasta que quede bien ligera. Agregar la vainilla, mezclar bien. Gradualmente agregar el azúcar... es aqui donde todo se vuelve muy blanco asi que si tienes de esas batidoras de pie puedes taparla con algo mientras se hace esta mezcla.

En este punto vas a ver que se seco... entonces ahi le pones la leche. Le puedes poner el colorante que desees... ya sabes pasta y gel dan un color mas intenso con poca cantidad.

Se puede guardar hasta dos semanas en un envase bien tapado en la refri.

Si lo quieren mas suelto para hacer algunos detalles pueden agregarle mas leche.

Espero les sirva, en lo personal me gusta esta receta, me quedo perfecto, la primera vez que hice... bien nose... desubicada creo que es la palabra cometi dos errores, el primero lo hice con azucar granulada ¡PLOP! Lo corregi inmediatamente... y ¡RECONTRA PLOP! No cerni el azúcar impalpable... resultado: grumos horribles... Asi que ya saben no cometan mis errores :D

Esta es una foto de los que hice por día del padre... puedes ver todos los proyectos del día del padre Aquí



Lo puedes utilizar para cubrir los cupcakes o tortas queda buenisimo.

Cupcakes especiados

Cupcakes especiados
Ingredientes:
3 huevos
130 gramos de harina preparada
130 gramos de aceite de oliva
130 gramos de azúcar morena
Una cuchara pequeña de canela
La punta de la cuchara de nuez moscada
La punta de la cuchara de clavo molido
Una cucharada pequeña de cacao en polvo

Batir las yemas con el azúcar ( velocidad 3 y medio temperatura 37 grados cinco minuto. Cinco mas sin temperatura).
Añadir el aceite y mezclar.
Añadir las especies.
Añadir la harina. 15 segundos velocidad 5.
Añadir por último las claras batidas a punto de nieve con cuidado

Cupcake básico de Vainilla

Cupcakes básicos de vainilla
200 gr de azúcar,
140 gr de mantequilla
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 ml de leche,
un pellizco de sal
230 gr de harina preparada
Batir los huevos con el azúcar. Añadir la esencia de vainilla. Añadir la mantequilla y batir bien. Añadir la leche . Echar la harina desde arriba con un colador , mezclado con la sal.
Meter en el horno a 180 grados 30 minutos.

Cupcake de Coco

Cupcake de Coco

40 gramos de coco
175 de azúcar
200 gramos de harina preparada (cernida 3 veces)
3 cucharadas de almendras molidas
115 de mantequilla
3 huevos

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla y mezclar bien. Añadir el coco y la almendra molida.
Echar la harina desde arriba con un colador. Meter en el horno a 180 grados 25 minutos.

Cupcake de Chocolate y Naranja

Cupcake de Chocolate y naranja
Ingredientes:
60 gramos de trocitos de chocolate
Ralladura de una naranja
2/3 de zumo de naranja
90 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar morena
2 huevos
2 cucharadas de cocoa en polvo (cernido)
2/3 de taza de harina preparada cernida 3 veces
1/ 3 de harina de almendras

Batir los huevos con el azúcar hasta cremar. Luego añadir el cacao mezclado con la mantequilla. El zumo y más tarde las dos harinas mezcladas. Por último la ralladura de la naranja.
Meter en el horno a 180 grados 20 minutos.

Receta de cupcake de almendras

Cupcakes de Almendras

100 gramos de harina preparada
50 gramos de harina de almendras puedes tambien tostar las almendras y meterlas al procesador.
115 gramos de mantequilla
115 de azúcar
2 huevos
1 cucharada de extracto de almendra


Batir mantequilla con azúcar.
Batir los huevos y añadir.
Mezclar la harina con la harina de almendra y echar en forma de lluvia.

Meter a 200 grados 18 minutos. Esto es orientativo...cada horno es un mundo...

¿magdalena? ¿muffins? ¿cupcakes? ¿Cuál es la diferencia?

Tambien te haz preguntado cual es la diferencia entre magdalenas, cupcakes y muffins…???

Hoy me he decidido a explicar las diferencias y similitudes de estos tres dulces (aunque en algunos casos pueden ser salados) de repostería.

Aunque magdalenas, muffins y cupcakes se elaboran básicamente con harina, huevos, mantequilla (o aceite), azúcar y levadura, existen diferencias fundamentales en los 3 casos que podríamos resumir de la siguiente manera:

Las Magdalenas

Las magdalenas proceden originalmente de Francia, desde donde se extendieron por toda España. Inicialmente tenían forma de pequeña concha, aunque hoy se elaboran en los mismos papeles rizados que se utilizan para elaborar muffins y cupcakes.

La diferencia de las magdalenas con respecto a los muffins y cupcakes es que éstas se baten más, y gracias a la levadura se tornan esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible. Otra de las diferencias fundamentales es que las magdalenas utilizan el aceite para su elaboración, y su sabor no suele variar, siendo parecido al de un bizcocho.

Los Muffins

Los muffins suelen ser más chatos y sin copete en la superficie como las magdalenas. No son tan dulces como las magdalenas y de hecho es habitual encontrar recetas de muffins salados.

Como decíamos arriba uno de los objetivos de los muffins es intentar batir la masa lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire. Si en los muffins dulces se incorporan habitualmente frutas, en los salados no es raro incorporar verduras de todo tipo, o incluso podemos encontar un desayuno inglés de muffins de huevo con bacon.

Los Cupcakes

Los cupcakes son de origen estadounidense, y en realidad son pequeños pasteles individuales presentados en los mismos moldes de papel rizado que los muffins o magdalenas.

Los cupcakes suelen ser fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier tarta, pudiendo incluir glaseados, crema pastelera y decoraciones de todo tipo.

Suelen ser habituales en las fiestas infantiles y cumpleaños, y esta moda super de moda!

Resumiendo, las diferencias entre magdalenas, cupcakes y muffins son:

Las magdalenas utilizan aceite, mientras que muffins y especialmente cupcakes, utilizan mantequilla.
Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los muffins e incorporan burbujitas en la masa debido a que se baten más.
Los muffins son más planos que las magdalenas, que llevan copete. Además los muffins pueden ser dulces y salados, al contrario que magdalenas y cupcakes, que son dulces.
Las magdalenas y muffins no se suelen adornar, y los cupcakes sí.
Esperamos haberos aclarado las diferencias entre magdalenas, muffins y cupcakes.

Fuente: Dulce factoría
( http://dulcefactoria.blogspot.com/2009/11/muffins-o-cupcakeso-magdalenas.html)
Imágenes: El gato goloso, Migraine Chick
http://www.elgatogoloso.com/
http://www.flickr.com/photos/migrainechick/

Lo Básico

Que debes tener para empezar bien


1.- Batidora
Necesitas una batidora... yo tengo una del año de la pera pero me ayuda muchisimo, cuando pueda quiero tener una de pie porque eso de estar parando a cada rato para agregar un ingrediente...

2.- Bowl
Varios...

3.- Balanza
Para empezar suficiente con una de medio kilo

4.- Utensilios de medir
Cucharas, cucharitas, tazas... básico! En reposteria hay que ser muy exacto, no es como en la cocina... que puedes agregar mas sal, mas pimiente... le falta agua... no aquí todo es exacto sino no te sale.

5.- Horno
Si no nada pues no?

6.- Molde de cupcakes
puedes ser la clasica que tiene para varios... yo tengo una de 35... me ahorra bastante tiempo pero tb depende del tamaño de tu horno. Tambien hay moldes de silicona, aun no los pruebo luego me compro y les ire contando mi experiencia con ellos.

7.- Espatula
Claro... primero porque siempre se te va quedando un poco de masa en los bordes entonces para que lo vayas bajando y tambien porque a la hora de vaciar la mezcla se te queda en el bowl o batidora... como dicen por ahi hay que sacarle hasta el impuesto! Pero... es una mala costumbre pero todos lo hemos hecho... en mi casa nos peleamos por la espatula, el bowl, las paletas de la batidora... es que la mezcla es tan buena!!

8.- Mangas descartables
Super utiles y baratas... sino tambien recuerden: boleador de helados

9.- Pirotines
Hay unos que se les dice a la grasa... son medio plomos transparentes... yo siempre los uso para hornear, porque cuando se va a comer no se pega al cupcake, ya para decorar nose ve bonito pero yo siempre tengo los pirotines con diseño aparte y los coloco cuando ya estan frios, he probado horneando con los de diseño pero el diseño casi desaparece despues de hornear.

Con esto puede empezar!

Mi primer Cupcake

Como toda buena alumna fui paso por paso, gramo por gramo (hasta ahora no entiendo como a mi mama le salen unos queques tan ricos y hace todo al ojo) unos muffins mas que cupcakes diria yo.. porque hasta ahi no sabia mucho de decoracion... hice los tres sabores que me enseñaron en mi primera clase: Chocolate relleno de manjar blanco... o dulce de leche, Fresa marmoleada y Sauco (de mis favoritos).

Empezemos con mi favorito!

Pueden ir precalentando el horno a 175°

Sauco (bayas de color negro, azul-negruzco o rojo ... hay en europa y america latina. Es comúnmente conocido como saúco o caúco negro, canillero Crece en una variedad de condiciones ambientales, tanto en suelo húmedo como en seco, primariamente en localidades soleadas.) Dale aquí en Lima tenemos yogurt y mermelada... con eso vamos bien...

Necesitamos:

Harina preparada o Harina leudante 250gr (cernida 3 veces)
3 huevos
Margarina 125gr (con o sin sal no se hagan bolas)
Azúcar blanca o rubia (yo siempre trabajo con rubia para mis cakes o muffins es mas sano por lo que no tiene tanto proceso) 200gr.
1/8 cc de clavo de olor molido
1/2 cc de canela molida
2 CC de mermelada de sauco
3/4 de taza de yogurt de sauco
1 paquete de galletas oreo trituradas (personalmente las chanco dentro del paquete hasta q la dejen pequeñita de ahi cuando abran el paquete estara listo... mucho cuidado con esas oreo que viene con crema azul... ya tuve una mala experiencia... jijiji me quedaron azules!!!) Tienen que ser las clásicas.

Ahora si manos a la obra!!!

En un bowl o en la batidora... pones la margarina para suavizarla, es importante que este a temperatura ambiente, les agregas el azúcar y bates hasta que se haya unido todo, le vas agregando los huevos uno x uno, tienes q esperar a q se una bien para echar el otro.
Tip: no los revientes de frente en la mezcla no vaya a ser q se te vaya un poco de cascara... digo... puede pasar...

Una vez que este todo mezclado le agregas la canela y el clavo de olor, posteriormente la mermelada. Batir todo.

Luego bajar la velocidad e ir incorporando un parte de harina, una parte de yogurt, harina... yogurt...

Tip: En este orden HARINA--YOGURT--HARINA--YOGURT--HARINA.  (Siempre empezar por harina y terminar con harina)

Y para terminar agregar las galletas y batir.

Yo suelo hacerlos en pirotin  #7 y si hago de los minis en #3

Para este punto ya deben haber colocado los pirotines en los moldes. Ahora para colocarlos en el molde hay dos tecnicas, usen la que mejor se les acomode.

Algo que siempre tenemos en casa es el boleador de helados... pueden llenar los pirotines con esta medida, puede ser una o dos dependiendo del tamaño del boleador, pero deben llenar el pirotin hasta la mitad. Esto del boleador es para que vaya la misma cantidad en todos.
Ahora otra manera de hacerlo es vaciar la mezcla en una manga, yo prefiero usar de las descartables, las mas grandes. le hacen un huequito con la tijera, no muy pequeño, tampoco muy grande... porque la masa no es muy espesa, pero tb tengan en cuenta que hay trozos de galletas. En fin lo hacen y ponen la boquilla de la manga en el medio del pirotin y van apretando la manga sobre el centro y van levantando, van a ver como desde el centro se va llenando todo, no lo hagan dandole vuelta por todos lados hasta llenar porque lograran hacer burbjas de aire. Ahorita no tengo fotos ni video pero lo voy a hacer para que puedan ver el procedimiento.

Y los meten al horno... y en aprox 25 a 30 min estaran listos... ya saben en 25 minutos pueden abrir el horno y meter un palito de madera y si sale limpio es que ya esta, no esten abriendo el horno a cada rato porque luego no les va a levantar.

Y voila!! Listos!

Quedan deliciosos! La primera vez que los hice solo los decora con unas lineas de chocolate bitter, en lo personal... los probe con buttercream de vainilla y no me gusto. Queda bien con fondant... pero en realidad asi tal cual salen del horno son una maravilla!!!

Mi experiencia

Hola!! Soy Katty y tengo 27 años. Hace mucho quería hacer esto, crear un página donde poder compartir con muchas otras personas mi experiencia, nueva experiencia diría yo, con el maravilloso mundo de la repostería. Siempre me llamó la atención, desde que estaba en el colegio me puse a hacer alfajores, porque mi mamá casi me obligo a llevar un taller en al iglesia donde ella trabajaba. Me termino gustando, aunque realmente solo perduro en mi memoria la receta de los alfajores.
Luego después de muchos años, ya en la Facultad de Comunciones (sí soy comunicadora social con especialidad en Relaciones Públicas... hasta ahí nada de la cocina) continúo..., hice algunas veces alfajores para vender a ciertas amistades. Luego siempre en casa, hacia, vendía... a todos le encantaban mis alfajores, nunca lo vi como un negocio.
Hasta que después de muchos años... no soy tan vieja ah! pero pasarían como 5 años o más y me volvi a encontrar con este mundo maravilloso... en el transcurso de estos años aprendí a hacer chocolate, tejas, bombones, trufas. Mi mamá me enseño ya que ella llevo un curso de chocolateria básica. Hace pocos meses tuve una caída, lo que llevo a una doble fractura, yo trabaja en una empresa  asi que me tuvieron que dar descanso médico... ¡sí! despues de muchos años de estar trabajando y dedicandome de lleno a mi hija, tras un matrimonio hecho trizas... DOS MESES DE DESCANSO!!!
Entre los primeros dias acoplandome a mi nueva situación física... dormi delicioso, pase muchas horas en internet (y cuando digo muchas no miento) hasta que entre a traves del facebook a ver este mundo maravilloso de los CUPCAKES ... cosas divinas!!! unos trabajos tan lindos, tan delicados... se veian tan sabrosos, no lo pude evitar, busque lo mas rápido que pude algunas recetas. A decir verdad no me salían tan bien, ya saben el clima, la humedad, los ingredientes (si pues porque me confunden cuando ponen manteca por mantequilla o al reves)... asi que busque un curso!
Y encontre uno, justo coincidio con que me sacaron el yeso (me quedaba aun un mes de terapia física) asi que me iba todos los fines semana saliendo de mi terapia a mis clases... Y asi empezo esta mágica aventura por el mundo de los cupcakes. No solo conocí este mundo sino que empezé mi propo negocio, primero había pensado en algo de organización de eventos, siempre me gusto y tenía que ver con mi carrera, luego afinando un poco más, pense en organización de fiestas infantiles, vi todo lo referido a eso y asi me fui metiendo mas con el tema de los cupcakes, aun estaba reacia a dedicarme solo a estos maravillos dulces.
Al final no puse mi negocio de organización... aunque me sigue gustando, es mas... entre amigas, siempre me piden que les vea todo, y siempre ando pidiendo presupuestos, y cosas... en fin todo esto me llevo al mundo del catering... si me quería edicar al CATERING INFANTIL (lo pueden chequear en.http://www.facebook.com/?ref=home#!/pages/I-Katty/172751032774671 ) y asi seguí mi curso, aprendi, elabore... y VENDI! Sí... una sorpresa, y no me fue nada mal... asi que me segui dedicando a eso paralelo a mi trabajo (en el que ya no me iba nada bien despues de mi reincoporación asi que termine renunciando)... y hoy hago mas cupcakes que otra cosa... no hay día que no este viendo videos, comprando cosas, buscando fotos, haciendo proyectos propios, no es algo que ufffff me de para vivir solo de eso (por lo menos por ahora no) pero me relaja, me satisface, me enorgullece que quienes me compran siempre me vuelven a pedir, me encanta cuando me dicen ¡que lindo te quedo! es una satisfacción indescriptible. Y lo mejor... es que por fin despues de mucho, puedo decir que me dedico a lo que me gusta.
Quería compartir mi experiencia con ustedes, no porque sea una historia de éxito, y aunque suene trillado... Hacer lo que a uno le gusta... es lo máximo! Y en este caso muy dulce! Se que es solo un paso pero vienen muchos más!