fondant? pasta de goma (masa elastica)? pasta mexicana?

Me consegui esta info de una pagina española, aqui solemos trabajar con masa elastica y fondant pero estoy segura de que esta información les va a servir porque cuando encontramos recetas en internet no sabemos la diferencia, y ademas así le podemos dar mejor uso.

Info sacada de Pan, Dulces y Otras Palabras

Fondant

El fondant es la pasta de azúcar que se utiliza para cubrir tartas. Es una pasta parecida a la plastilina del cole. Pero se come.
Tiene muchos nombres, dependiendo del país de origen. También lo puedes encontrar como pasta laminado o fondant extendido.
Sus ingredientes son básicamete, azúcar glass, glucosa, glicerina y gelatina. Puede llevar algún saborizante, para darle sabor. Y alguna grasa, generalmente margarina vegetal, para hidratarla.
La glicerina, hace que no se endurezca y la glucosa le da plásticidad. También claro está lleva agua.
Una de las preguntas que más me hacen es ¿Se hace o se compra?
Si lo quieres para negocio pues es mejor hacerla. Pero si quieres par algo personal y poco pues mejor la compras.
Hay muchas marcas en el mercado.

Se puede saborizar, porque es neutra de sabor y a la vez permite el modelado de pequeñas cosas sin añadir ningún ingrediente extra. Sin trabajo.
Resumiendo.
El fondant  es una pasta de azúcar que sirve para cubrir tartas, cupcakes y galletas.
Te dejo aquí la receta por si te apetece probarlo...

Ingredientes:

6 cucharadas de agua

7 gramos de gelatina neutra

1 cucharada colmada de glucosa

1 cucharada al ras de glicerina

1 cucharada al ras de margarina 100 % vegetal

1 cucharada al ras de esencia

750 gramos aproximadamente de azúcar glass.



Echar en el agua la gelatina en forma de lluvia.

Cuando este hidratada, llevar al baño María y añadir la glucosa. Disolver. Agregar la glicerina. Disolver. Agregar la margarina. Disolver. Echar la esencia.

Cuando este todo mezclado retirar del baño María.

Ir añadiendo azúcar glass hasta que no admita más, y la masa sea elástica y no se pegue en las manos.





Pasta de goma o masa elástica

La  pasta de goma o masa elástica se diferencia del fondant  sobre todo en sus dos carácteristicas principales. Es una pasta que endurece rápidamente, y es una masa muy elástica. Se puede aplanar, hasta casi lo imposible.

Quiero que te fijes ahora en la foto que te pongo a continuación. Mira los pétalos de la rosas. A diferencia de los otros dos muñecos, necesita que la pasta se pueda afinar. Para eso es la pasta de goma.
Si antes te decía que no me convencía mucho la pasta fondant hecha...ahora te digo que la pasta de goma realizada en casa da buenos resultados.
Algunas diseñadoras de pasteles, utilizan la pasta de goma pura para modelar. A mi personalemente me gusta mas la pasta de modelar. Que la veremos ahora.
El ingrediente que hace a la pasta de goma diferente del fondant es el CMC o sea la archi popular aqui: GOMA TRAGACANTO. El carboximetilcelulosa ( espero haberlo escrito bien). Es un aditivo, que se utiliza en alimentación como auxiliar o espesante.
Con él puedes hacer un pegameto comestible para unir las piezas entre sí.
Te explico como se hace...
Media cucharada de CMC y tres de agua hirviendo, hacen el mejor pegamento. Deja que hidrate y listo...
Estos polvitos, el CMC son los que le dan elácticidad y dureza a la masa.
En definitiva, la pasta de goma es ideal para hacer volantes ( que necesitan que la masa esté muy fina) y para hacer flores. También sirve para modelar muñecos.
También podeís encontrar el gum tex que hace la misma función.
O la goma tragacantos. Que es lo mismo. Pero la diferencia es que al ser natural, de un árbol, el precio es casi diez veces más elevado.

La receta que yo utilizo es la siguiente:
Ingredientes


Medio kilo de azúcar glass ( o un poco menos)

1 cucharada de té de cmc ( o goma tragacantos)

1 cucharada sopera de glucosa líquida

3 cucharadas de agua

Se puede rociar con aceite desmoldante para hacerla mas maleable.



Cómo se hace

Mezclar la mitad del azúcar con la cucharada de cmc.

Aparte diluir la glucosa en el agua.

Echar en esta disolución el azúcar con el cmc.

Añadir el resto del azúcar.

Amasar.

Dejar reposar.

Se puede utilizar desde el primer momento. Pero para hacer flores, mejor de un día para otro.


Pasta mexicana

Es una masa parecida a la pasta de goma, pero mas antiadherente, es decir se pega menos en moldes y manos. Es ideal para regletas y cortadores. Se suele utilizar para los cortadores de patchword.
Los ingredientes de la pasta mexicana, si os dais cuenta es casi igual que la pasta de goma, pero tiene más cmc.
También puedes hacerla en casa con la siguiente receta:

Ingredientes:


250 gramos de azúcar glas

3 cucharadas rasas de cmc

30 ml de agua fría

Una cucharada de glucosa

Mezcla  el azúcar con el cmc. Añade el agua  con la glucosa disuelta y remueve. Después tienes que amasar la pasta hasta quede uniforme. Guardar en film transparente.

Espero les haya servido!